实例步骤：

须要设置UIContextMenu，否则点击右键不显示。

右键点击第一个菜单之后：（在菜单中加入对应的回调函数）

function r1_Callback(hObject, eventdata, handles)
% hObject    handle to r1 (see GCBO)
% eventdata  reserved - to be defined in a future version of MATLAB
% handles    structure with handles and user data (see GUIDATA)
uicontrol(gcf,'style','text','String','右键菜单');

使用底层代码加入右键菜单：

figure('MenuBar','none');%将原来的菜单取消掉
h=uicontextmenu;%定义新的右键菜单
uimenu(h,'label','右键菜单1');%定义子菜单
uimenu(h,'label','右键菜单2');%定义子菜单
set(gcf,'uicontextmenu',h);%将右键菜单显示出来