第一种方式

$data = eval('return '.iconv('gbk','utf-8',var_export($data,true)).';');
在这里var_export函数可以输出或返回一个变量的字符串表示。此函数返回关于传递给该函数的变量的结构信息，它和 var_dump() 
类似，不同的是其返回的表示是合法的 PHP 代码。
可以通过将函数的第二个参数设置为 TRUE，从而返回变量的表示。
下面就利用这一特性将数组转化为字符串然后再iconv接着再用eval函数将其还原为数组。这次结果正确显示了。

第二种方式

1. < ?php   
2. class arrayiconv   
3. {   
4. static protected $in;   
5. static protected $out;   
6. /**  
7.   * 静态方法,该方法输入数组并返回数组  
8.   *  
9.   * @param unknown_type $array 输入的数组  
10.   * @param unknown_type $in 输入数组的编码  
11.   * @param unknown_type $out 返回数组的编码  
12.   * @return unknown 返回的数组  
13.   */  
14. static public function Conversion($array,$in,$out)   
15. {   
16.   self::$in=$in;   
17.   self::$out=$out;   
18.   return self::arraymyicov($array);   
19. }   
20. /**  
21.   * 内部方法,循环数组  
22.   *  
23.   * @param unknown_type $array  
24.   * @return unknown  
25.   */  
26. static private function arraymyicov($array)   
27. {   
28.   foreach ($array as $key=>$value)   
29.   {   
30.    $key=self::myiconv($key);   
31.    if (!is_array($value)) {   
32.     $value=self::myiconv($value);   
33.    }else {   
34.     $value=self::arraymyicov($value);   
35.    }   
36.    $temparray[$key]=$value;   
37.   }   
38.   return $temparray;   
39. }   
40. /**  
41.   * 替换数组编码  
42.   *  
43.   * @param unknown_type $str  
44.   * @return unknown  
45.   */  
46. static private function myiconv($str)   
47. {   
48.   return iconv(self::$in,self::$out,$str);   
49. }   
50. }   
51. $b=array("测试"=>array("测试"=>"测试","测试"=>"测试","测试"=>array("测试"=>"测试")),"fasdf"=>"测试","测试"=>"测试 ");   
52. $a =arrayiconv::Conversion($b,"utf-8","gb2312");   
53. print_r($a);   
54. ?>